L’industrie japonaise du saké doit faire face à la crainte des consommateurs suite à la découverte d’utilisation de riz contaminé dans la fabrication de ses alcools à base de riz. L’industrie du saké doit par ailleurs affronter un marché local difficile, avec des ventes qui baissent progressivement. Selon les chiffres du secteur, la consommation aurait chuté depuis 1995 et atteint le plus bas niveau record de 700 000 kilolitres en 2006.

Mais parallèlement la consommation de saké augmente à l’étranger, profitant de la popularité de la gastronomie japonaise un peu partout dans le monde. En 2006, les exportations de saké ont représenté 11 334 kilolitres, soit une hausse de 7 051 kilolitres par rapport à 2001. (Source : Decanter.com)